《青春》7月刊 | 暨南大学 钟耀祖：以世情写饮食：《燕食记》建构的味道诗学

“燕食，谓日中与夕食。”葛亮新长篇小说《燕食记》聚焦岭南佳肴题材，以荣贻生、陈五举师徒二人的传奇身世为主线，呈现自辛亥革命以来粤港近百年的历史云烟，是一部“以饮食写世情”的理想之作。“以饮食写世情”固然是这部小说的归旨所在，但“以世情写饮食”却能恰到好处地概括《燕食记》书写岭南佳肴的方式：葛亮让一道道静待描述的美食佳肴，随着情节的发展被逐一讲述，形成“以小说叙述世情，以世情书写饮食，并从中发现生活情理与美感”的味道诗学。

“以世情写饮食”，便是通过叙述种种世态炎凉来书写饮食，或以人事变迁书写饮食流变，或以历史地域为背景观照饮食内涵。葛亮在近代跌宕百年的历史中书写岭南饮食，追溯岭南美食的发展脉络，探寻湮灭于历史中的名菜佳肴，重新激活关于岭南饮食的历史记忆。《燕食记》有两种叙述历史的方式：一种是“由今述古”，从香港老字号“同钦楼”将要结业的传闻写起，计划研究岭南茶楼文化的叙述者“我”与荣师傅的爱徒陈五举到各地搜寻荣师傅的身世资料。葛亮从当下回溯过去，在诸多人物的回忆转述和语焉不详的史料中，钩沉佳肴轶事，还原历史情境。那些曾经名重一时的绝世佳宴，如般若庵的“般若素筵”、太史第的“三蛇会”等，都在葛亮建构的历史情景中一一重现。另一种是“从古叙今”，“我”在与亲历者的交流以及零星史料中渐渐整理出荣师傅等人物的生平轨迹，开始顺叙荣师傅、陈五举师徒二人的成长经历。小说遂从过去讲到当下，在绵延的历史叙事中，揭示美食佳肴的演变脉络。如贯穿全书的“莲蓉月饼”，从第二代仁丰年的“莲蓉月饼”，到第三代叶凤池的“双蓉月饼”，再到第四代荣贻生的“三蓉月饼”，到后来荣师傅与徒弟陈五举联袂制成的“鸳鸯月饼”。在近百年的叙述中，一条“得月阁”莲蓉月饼的发展脉络便清晰地浮现出来，与时代的变迁遥相呼应。

葛亮从历史维度叙述饮食的同时，也巧妙地沿着人物在动荡时代下的流徙轨迹，宕开笔墨，书写粤港大地上的名菜佳肴，彰显地域特色。《燕食记》沿着主人公荣师傅的流动轨迹，一一写到了广州的素筵、蛇羹、油角煎堆、萝卜糕、礼云子、莲蓉月饼、池记云吞、疍家人鸡粥等广府佳肴，写到了湛江的菜头籺、簸箕炊、桂花蜜等当地特色小吃，也写到了香港的港式奶茶、西饼等。而一些南来粤港的人物也带来了粤港之外的菜系：戴明义夫妇从上海迁到香港，小说便写到了他们的红烧肉、黄豆汤、烤麸、糟钵头、红烧鱼、下巴划水、生炒圈子等沪菜佳肴；露露从马来西亚到香港，小说也描写了她在香港制作肉骨茶、咖喱喇沙等南洋菜的过程。沿着各类人物的地域流动轨迹，《燕食记》不仅书写粤式菜肴，也叙述了外来菜系在粤港大地扎根生长的故事，展现了各大菜系在粤港大地争奇斗艳的饮食图景。

值得注意的是，葛亮有意编排情节，让小说主要人物都汇集到了二十世纪六七十年代的香港，“一时间便是龙虎之势，新的旧的、南的北的、本土的外来的，一边角力，一边碰撞，一边融合”。广府菜系、沪式菜系，甚至是东南亚的娘惹菜都齐聚香港，实现空间上的汇聚，进而彼此碰撞、交流，造就了香港餐饮多元化的局面。“且不论西人加入，光是各地菜系在此开枝散叶，已多了许多对手。香港人又生就中西合璧的‘Fusion’（融合）舌头。”小说中那场“家家煮”烹饪比赛便是香港多元饮食文化碰撞的缩影，代表沪式菜系的戴凤行与代表粤式点心的陈五举同台竞技，展现了两大菜系的交锋碰撞。而耐人寻味的是，比赛时，戴凤行的豆腐丝启发了陈五举，荣师傅与陈五举师徒二人最终以豆腐片分隔馅料的手法，制成了轰动香港的“鸳鸯月饼”。后来，陈五举与戴凤行结为眷侣，夫妻两人彼此交流厨艺，五举也慢慢琢磨出了“水晶生煎”“黄鱼烧卖”“叉烧蟹壳黄”等几款粤沪合璧的新式点心。之后，陈五举又接受了露露的建议，打破沪式本帮菜的禁忌，加入椰汁提鲜，也取得很好的效果。可见，在香港这个“百川汇海”的城市中，各大菜系相互碰撞交流，进一步获得了变革的灵感与契机。葛亮在《燕食记》中以香港这个文化多元的城市作为各大美食佳肴的归宿，正体现出了他对于香港饮食文化的深度观察与思考。

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本文首发于《青春》（大学生文学期刊）2023年7月刊

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